Catégorie : Recettes

QUAND LA PÂTE DE FRUIT S’EMPORTE À LA FAÇON FLECK & CHAÏ !

Comme promis la semaine dernière, direction le Neudorf, un des nouveaux «district» en vogue à Strasbourg.

Découvrons cette semaine une nouvelle recette et un de nos clients, Fleck & Co. Fleck & Co qui a choisi de vendre et de travailler nos épices et les thés des Jardins de Gaia, une belle et bonne idée !

 

Fleck and Co ?

L’idée « née d’une histoire d’amour et d’amitié », avec l’envie « d’offrir une nouvelle dimension aux magasins d’alimentation de quartier » et la volonté de créer une « association créative qui réunit des talents, avec la cuisine gastronomique comme fédérateur ».

Arnaud, Carole & Clément, la team Fleck & Co.

 

Dans les faits ?

Et bien c’est tout ça dans un très joli décor mixant les codes de la cuisine ouverte et ceux d’une épicerie fine digne des plus belles capitales, où tout s’emporte dans de très jolis bocaux. Une autre façon donc d’aborder le classique plat qu’on emporte un soir de grande flemme cuisinière ! Saupoudrez à cela la possibilité de se faire livrer, un atelier culinaire par mois (un conseil, prenez-vous y à temps) … Bref, allez-y, vous constaterez par vous-même, ça vaut le coup !

Pour plus d’infos :http://www.fleckandco.com/

 

La recette ? PÂTES DE FRUITS AUX ÉPICES CHAÏ TERRA MADRE

Les ingrédients (pour 70 pièces)

1 kg pulpe de fruits, 2 citrons verts pour les zestes, 1 kg de sucre, 10g d’acide tartrique, 28gr de pectine, 120g de sucre roux & Epices Chaï Terra Madre (bien sûr !), 280g de glucose.

 

Les étapes

1 : dans une casserole, chauffer à 40°C 1 kg pulpe de fruits avec les zestes de 2 citrons verts. 2 : mélanger 28 gr de pectine + 120 gr sucre roux aux épices Chaï Terra Madre et ajouter à la pulpe. 3 : incorporer 1 kg de sucre et 280 gr du glucose dans le mélange. 4 : faire bouillir à 107°C. 5 : à température, retirer du feu et incorporer 10 gr d’acide tartrique dilués dans 6 gr d’eau. 6 : couler immédiatement dans un cadre ou un moule, et laisser prendre. 7 : découper et rouler dans du sucre semoule.

 

Vous nous direz ce que ça donne ? Merci Carole, Clément et Arnaud pour cette belle recette.

 

Epicément vôtre et à bientôt pour de nouvelles recettes, aux épices Terra Madre bien évidemment.

 

Jean-François pour la team Terra Madre.

PS : nous n’avons pas pu prendre de photos du résultat final, elles ont été mangées trop vite ! (les pâtes de fruit)

Une salade pour un printemps qui se fait attendre…

Bonjour à nos fans (ils sont de plus en plus nombreux je le sais),

 

Voici une nouvelle recette originale et exclusive de et par L’atelier (Evelyne & Philippe), maîtres restaurateurs à Strasbourg, avenue des Vosges.

Une salade de lentilles aux épices « Beyrouth MIX » et cumin moulu, Terra Madre il va sans dire.

Ingrédients pour 6-8 personnes (en entrée – en verrine par exemple)
150 g de lentilles crues (vertes ou brunes), 1 carotte, 1/2 botte de coriandre fraîche, 2-3 citrons jaunes, 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, 1 cuillère à café de Beyrouth Mix
Sel et poivre de Malabar Terra Madre (noir ou blanc, en poudre ou entier), 2-3 pincées de cumin moulu.

La recette :

1. Placer les lentilles dans de l’eau froide, porter jusqu’à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes.
2. Égoutter et laisser refroidir.
3. Cuire la carotte et la couper en dés.
4. Émincer l’oignon et hacher grossièrement les feuilles de coriandre.
5. Mélanger les ingrédients et l’assaisonnement, rectifier à son goût.

Suggestion du chef : en saison, on peut également ajouter 1 à 2 tomates mandées.

 

On vous laisse tester et nous dire si cette recette peut rendre la lentille sexy ! En ce qui concerne le Beyrouth mix, vous bien évidemment l’utiliser pour vos viandes (four ou BBQ pour les chanceux), ou pour les légumes. C’est aussi ça la magie des épices et des nôtres bien évidemment, aussi bon pour les végétariens que les amateurs de viande…

 

 

 

 

Pour plus d’infos sur les maîtres restaurateurshttp://www.maitresrestaurateurs.com/

Pour plus d’infos sur l’Atelier (grosse bises à vous deux) : https://www.facebook.com/atelierrestaurantstrasbourg

 

La semaine prochaine, deux recettes de deux autres établissements strasbourgeois qu’on aime beaucoup (et pas uniquement parce qu’ils ont l’élégance de travailler nos produits !), mais parce que, à l’instar de l’Atelier, ils travaillent avec amour et passion.

 

Et ça, nous on aime bien. Mais ça, ce sera pour la semaine prochaine !

 

Jean-François

Epicier bio & premium pour la team Terra madre

Le nouveau classique du dessert – Par le restaurant l’Atelier à Strasbourg

Notre première recette ? Parce qu’une belle histoire commence très souvent après un beau dessert… voici la crème brulée version Atelier au sucre roux lavande et fleurs (Terra Madre !)

 


Ingrédients
pour 6 personnes :
250 ml de crème fraîche
250 ml de lait
5 jaunes d’oeuf
40 g de cassonade
75 g de sucre roux,
lavande et fleurs

 

1. Faites bouillir le lait, la crème et le sucre roux, lavande et fleurs Terra Madre.
2. Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes d’oeuf au fouet.
3. Ajoutez le mélange chaud sur les oeufs en remuant.
4. Tamisez au chinois étamine ou passoire.
5. Versez le tout dans les moules à brûlée.
6. Disposez les moules sur une plaque ou lèchefrite dans lequel vous aurez
préalablement versé de l’eau.
7. Couvrez les moules à brûlée et faites cuire au bain-marie à 140 °C pendant ¼ d’heure.
8. Laissez refroidir et avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau.

 

A vous de jouer et bon appétit bien sûr !

 

Autres suggestions d’utilisation pour le sucre roux lavande et fleurs :

fruits pochés (poires à la bière, pruneaux au pinot noir), fruits au four, crème anglaise fleurie, salade de fruits.

© Evelyne – Avril 2015. Photo prise au moment du service !

 

« Filets de Lieu Noir à l’ Etouffée de Poireau » feat. Mon mélange Poissons

Les épices, comment ça marche ?

 

Cuisiniers amateurs, confirmés et professionnels nous demandent régulièrement comment utiliser nos épices, nos mélanges, avant pendant ou en fin de cuisson …

 

Je vais laisser Audrey Jubault, bloggeuse culinaire de talent vous présenter sa recette « Filets de Lieu Noir à l’ Etouffée de Poireau ».

http://lesdouceursdelavie.blogspot.fr/2014/04/filets-de-lieu-noir-l-etouffee-de.html

 

Je vous laisse également découvrir sa recette boeuf & Courgette façon Louisiane (Mix)

www.lesdouceursdelavie.blogspot.fr/2014/02/boeuf-et-courgettes-la-louisiane.html

 

Merci à Audrey pour ces deux belles recettes.

« Bon appétit bien sûr »…

 

 

 

Carottes à la marocaine aux épices et à l’ail

Pour un début d’année léger et épicé voilà une recette toute simple de CAROTTES A LA MAROCAINE AUX EPICES ET A L’AIL

Cette recette peut être servie en apéritif (avec des petits piques en bois), en entrée ou encore en accompagnement de plats.

Pour 6 personnes :

–          Une douzaine de belles carottes jeunes

–          4 gousses d’ail

–          3 cuillères à café de cumin en poudre Terra Madre

–          1 cuillère à café de gingembre en poudre Terra Madre

–          1 cuillère à café de cannelle en poudre Terra Madre

–          Huile d’olive

–          Persil plat ou coriandre fraîche ciselée

Laver et peler les carottes, ôter les extrémités puis les couper en rondelles.

Peler l’ail, enlever le germe vert en son centre et le presser dans un presse-ail. A défaut de presse-ail, le détailler en très petits morceaux.

Faire cuire les rondelles de carottes idéalement à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, sinon à l’eau bouillantes maximum 15 minutes afin qu’elles restent un peu craquantes.

Immédiatement après cuisson, les plonger dans de l’eau glacée ou les laisser dans une passoire sous le jet d’eau froide du robinet afin qu’elles ne ramollissent pas. Egoutter.

Dans un saladier, bien mélanger l’ail pressé, les épices et l’huile avec les carottes. Saler, ajouter du poivre noir fraîchement moulu. Laisser refroidir.

Parsemez de persil plat ou de la coriandre fraîche selon votre goût au moment de servir.

Vous pouvez donner plus d’allure à cette entrée en y incorporant des carottes de couleurs, Veillez alors à cuire les jaunes ou oranges et les violettes séparément. Ces dernières coloreraient les cousines plus claires.

Petite variation : Pour une version plus orientale et sucré-salé, vous pouvez ajouter un petit verre de jus d’orange, 2 cuillères à soupe de miel liquide et 2 cuillères à café de cannelle en poudre supplémentaire à cette recette avant de réserver au frais. Dépaysement garanti !

 

L’échappée belle des muffins- pleins de gouts, pleins d’épices et de fruits….

Miaam, pleins de muffins bio aux épices!!!!

L’ECHAPPEE BELLE DES MUFFINS   : Muffins à la banane & vanille et autres variations : pomme-vanille, dattes-cannelle et citron-gingembre-pavot…

Mon amie Larissa est la reine du muffin bio de tout Mexico City, sa spécialité ? Le muffin à la banane.  Son secret ? « El platano tiene que ser suuuuper maduro para darle saborrrr al muffin » (La banane doit être trèèèès mure pour donner son goût au muffin… Gracias Lari ! Et en avant pour sa recette…

Une recette de base simplissime et rapide avec des variations à l’infini. A déguster à l’heure du thé, en pique-nique ou au petit déjeuner… Les muffins se conservent quelques jours dans une boite hermétique. Idéal pour un tea time devant la cheminée…

La recette de base pour une vingtaine de mini muffins :

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

–          180 g de farine fluide

–          3 œufs bio

–          150 g de sucre

–          150 g de beurre fondu

–          ½ sachet de levure chimique

–          1 pincée de sel

–          1 plaque de moules à mini muffin ou mini cakes (les plaques en silicone d’une dizaine de mini muffins sont idéales)

A ajouter suivant la recette voulue :

–          Pomme Vanille :

  • 1 pomme épépinée  détaillée en petits dés
  • Les graines d’une gousse de vanille Terra Madre (fendre la gousse et gratter l’intérieur)

–          Banane Vanille

  • 1 banane bien mure détaillée en petits dés
  • Les graines d’une gousse de vanille Terra Madre (fendre la gousse et gratter l’intérieur)

–          Dattes Cannelle

  • 10 dattes séchées dénoyautées et détaillées en petits dés
  • 4 cuillères à soupe de cannelle en poudre Terra Madre

–          Citron Gingembre Pavot

  • 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre Terra Madre
  • le zeste de 2 citrons bio et le jus d’un citron
  • 2 cuillères à soupe de graines de pavot

 

Recette de base :

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à une consistance mousseuse.

Ajouter au fur et à mesure, la farine, la levure, le sel et le beurre fondu.

Ajouter les ingrédients de la recette choisie et mélangez à nouveau.

A l’aide d’une petite cuillère, remplissez les moules aux trois quarts.

Enfournez pour 12 minutes à 180 C (Th 6). Plantez la lame d’un couteau à la fin de la cuisson, celle-ci doit ressortir sèche, sinon, remettez au four pour quelques minutes supplémentaires.

Sortez du four et laisser refroidir.

COURGE ROTIE au 4 épices

Découvrez les recettes de Laetitia, Des recettes simples, gourmandes, à la portée de tous pour une cuisine plaisir & de saison ! Cette semaine…

COURGE ROTIE au 4 épices

Pour 4 personnes :
– 1 kg de courge butternut, potimarron ou potiron pelé (sauf le potimarron qui garde sa peau) et épépiné
– 2 oignons blancs
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de 4 épices Terra Madre
– 50 gr de graines de courge
– Sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à Th 5 ou 150 °C.

Dans une jatte, mélangez l’huile et les épices.

Pelez et coupez en gros quartiers les oignions, découpez la courge en gros dés et mélangez bien le tout avec l’huile épicée.

Disposez du papier de cuisson sur une plaque à pâtisserie allant au four et étalez le mélange en espaçant les morceaux. Saupoudrez des graines de courge et enfourner 35 minutes (25 minutes s’il n y a que du potimarron) en retournant de temps en temps les morceaux. Les courges doivent être bien dorées et tendres.

Salez et poivrez, dégustez chaud !