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Quand »La belle strasbourgeoise » met le cap sur l’Inde…

Bonjour à vous, fans d’épices bio & premium mélangés artisanalement en Alsace,

 

Nous vous l’avions promis vendredi et week-end de l’ascension oblige, voici donc une nouvelle recette originale pour Terra Madre, signée cette fois par « La belle Strasbourgeoise ».

 

La Belle Strasbourgeoise ? Salon de thé, restaurant à l’heure du déjeuner, terrasse à quelques pas du parc des Contades à Strasbourg.

Le chef y revendique « une cuisine pleine de saveurs, exaltée par le naturel de ses préparations dans le respect du goût du produit ». La  carte est élaborée à base de produits de saison locaux et/ou bio et toujours faits maison. Et pour être très honnête avec vous, il manque à cette courte description, deux points essentiels :

1) Le chef utilise en cuisine des épices Terra Madre. Je tiens à préciser qu’avant de connaître et de travailler nos épices, le chef travaillait exclusivement les épices d’un grand Monsieur de l’épice, M. Olivier Roellinger. C’est dire si le chef s’y connait en épices ! Merci chef pour votre confiance.

 

2) Madame propose en salle les thés Les Jardins de Gaïa, chauds ou froids. Eh oui, allez redécouvrir le vrai thé glacé, préparé avec une élégance discrète par une américaine à Strasbourg ! C’est aussi ça la magie du thé & des épices.

 

Revenons à nos biscuits. Pour les gourmands, le chef M. Walter nous propose : Biscuit (sucré) au curry ! C’est tout simplement épatant.

 

Ingrédients : 115g d’œufs Entiers, 60g de trimoline, 110g de farine T45, 50g de sucre Glace, 5g de Curry Madras Terra Madre, 1g de sel, 4g de levure chimique, 35g lait entier, 80g de beurre

Les étapes : mélanger au mixer les œufs avec le sucre inverti, ajouter le reste dans l’ordre pour finir avec le beurre fondu à 45/50°C., laisser reposer une nuit au frais. Pocher en moule petit format silicone à 200°C, clé fermée pendant 6 à 8 mn.

 

A vous de jouer ! N’hésitez pas à varier les plaisirs et à utiliser un curry Afghan façon Kaboul mix, un curry berbère façon Addis Abeba ou le curry du Sri Lanka (Terra Madre bien évidemment !).

 

La semaine prochaine, direction le Neudorf, autre style, autres plaisirs ! En attendant nous vous conseillons vivement de tester cette recette et vous conseillons chaudement de vous rendre très très rapidement dans cette très belle adresse strasbourgeoise. Pour plus d’infos :

http://www.la-belle-strasbourgeoise.com/

 

Epicément vôtre, Jean-François pour l’équipe Terra Madre

 

Glace au sucre de Noël Les Jardins de Gaïa/Terra Madre, par le restaurant l’Atelier de Strasbourg bien sûr !

Une belle et savoureuse recette pour finir l’année en beauté. Evelyne et Philippe du restaurant l’Atelier à Strasbourg  nous ont concoctés une superbe recette de glace (de Noël) au sucre de Noël que Terra Madre à développé en exclusivité (mondiale) pour notre distributeur favori, Les Jardins de Gaïa.

 

 

Un superbe mélange de sucre (Sucre de canne Siramamy de madagascar) aux épices … divin !

 

Ingrédients

1 l de lait,
10 jaunes d’oeuf,
100 gr de sucre de Noël,
150 gr de sucre blanc.

 


La recette

- Faire bouillir le lait avec le sucre de Noël,

- Pendant ce temps blanchir les jaunes avec le sucre blanc,

- Verser le lait sur ce mélange,

- Remettre sur le feu jusqu’à 83 °, laisser refroidir.Turbiner à la sorbetière.

 

Suggestions de dressage

A la façon vacherin de Noël, revisité ! (voir photo à la une et ci-dessus)

 

Pour avoir la version alsacienne de cette recette, rdv sur le lien suivant :

https://www.francebleu.fr/emissions/cuisine-ensemble-avec-france-bleu-elsass/elsass/claudine-desportes-des-jardins-de-gaia-la-glace-aux-epices-de-noel

https://www.facebook.com/francebleu.elsass.7/

http://www.simonemorgenthaler.com/glace-aux-epices-de-noel-de-philippe-koller/

Merci Claudine D. et Simone M. pour cette belle traduction, votre enthousiasme et votre travail. Merci bien évidemment à Evelyne et Philippe pour votre passion de la belle cuisine et cette belle recette.

http://www.latelier-restaurant-strasbourg.fr

 

Autres suggestions d’utilisations de notre sucre de Noël :

=> Tarte aux poires,
=> Mousse aux épices style bavarois,
=> Chantilly au siphon.

 

Bonne recette, bonnes fêtes et bon appétit bien sûr !

 

Jean-François pour la team Terra Madre.

Tartare de truite à la pomme et aux épices. La nouvelle recette de l’Atelier

 

Ingrédients :

1 kg de truite filet 2 pommes vertes

2 gr de gingembre en poudre

2 gr de poivre de Malabar

1 citron

30gr de gros sel

5 cuil .à soupe d’huile d’olive

Coriandre fraîche

Une belle truitre des vosges du nord

Préparation

1 . Lever les Filets

2 . Parer et ôter les arrêtes

3 . Saler et laisser reposer pendant 2 heures

4 . Rincer à l’eau froide et sécher. Laisser reposer 6 heures

5 . Couper en dés le poisson et les pommes

6 . Hacher la coriandre et mélanger le tout

7 . Assaisonner de poivre, gingembre et huile d’olive

8 . Dresser dans des cercles et accompagner de salade ou de Saint-Jacques poêlées par exemple.

 

Astuce pour la vinaigrette : n’hésitez à utiliser un jus d’agrumes à la place du vinaigre.

Astuce pour les épices : n’hésitez pas à utiliser d’avantage d’épices si votre palais vous le permet !

 

Salage de la truite

Dressage

Je suis allé tester la semaine dernière, je vous conseille de faire de même ! Rendez-vous donc à l’Atelier, ou sur

https://www.facebook.com/atelierrestaurantstrasbourg

 

Terra Madre & L’Atelier à Strasbourg, relation savoureusement épicée !

L’atelier à Strasbourg ? 1 café resto et un peu plus

 

Un restaurant ambiance bistro cosy tenu avec une élégance simple et un authentique sens de la convivialité  par Evelyne et Philippe.

Amoureux à la ville et parents de trois enfants déjà bien grands, amoureux de la cuisine bien faite et authentique, ils vous accueillent dans leur établissement depuis 2004 comme on reçoit  à un dîner entre amis,

avec franchise, bonne humeur et toujours un mot sympa.

 

On y vient avec empressement à midi, on s’y retrouve avec joie et volupté le soir. On s’y rend entre collègues, amis ou en famille. 

 

Ses études d’arts plastiques inspirent Evelyne dans le choix des expositions temporaires. Quelques fois girly, souvent arty ! « Né dans un restaurant », Philippe se lève tôt pour élaborer la carte, chercher les produits, de qualité et bio quand c’est possible. C’est le week-end, passé dans les Vosges du nord que Philippe et Evelyne complètent leur panier hebdomadaire via une petite cueillette matinale !

  

 

Pourquoi Terra Madre et l’Atelier ?

 

Parce qu’on aime l’Alsace, les bons produits, les bonnes épices, la bonne chère et les repas partagés autour d’une bonne table

Notre envie de vous proposer des belles recettes est forte depuis longtemps. Nous voulions le faire avec des personnes passionnés et si possible restaurateurs : pour donner un supplément d’âme à nos recettes, pour défendre un beau métier, pour vous donner envie de cuisiner nos épices.

Nous nous connaissons depuis longtemps, il nous fallait trouver le bon moment, c’est chose faite !

Terra Madre, pour « Chez Yvonne » !

Amis gastronomes alsaciens, visiteurs du marché de Noël de Strasbourg, pour vous, une nouvelle adresse à découvrir d’urgence

 

Vous connaissiez certainement « Chez Yvonne », la plus célèbre des winstub alsaciennes ? Située en plein cœur du carré d’Or de Strasbourg, cette winstub fait le bonheur des gourmets locaux et de passages anonymes ou célèbres, depuis 1873 !

 

Eh bien il est temps de découvrir Chez Yvonne, la boutique !

 

Marjolaine et Julien, amoureux de leur région et de son savoir-faire, ont décidé d’ouvrir cette année une boutique (juste en face de leur établissement) pour proposer une sélection du meilleur de l’artisanat alsacien : bocaux de Baeckeoffe, de Choucroute Garnie, de Tête de Veau ou encore de Coq au riesling (les recettes du restaurant), vins d’Alsace, poteries, nappes… et bien évidemment thés & épices de qualité !

 

 

En plus d’une très belle sélection d’épices et de poivres Terra Madre, Marjolaine et Julien sont allés plus loin en lançant deux produits exclusifs pour célébrer les saveurs alsaciennes : les épices de Nöel et les incontournables épices vin chaud !

 

A découvrir d’urgence et en exclusivité chez Yvonne, la boutique ! Nous, on aime beaucoup !


Pour plus d’informations sur cette institution gourmande alsacienne : www.restaurant-chez-yvonne.net

 

Epicément vôtre, l’équipe Terra Madre

 

 

 

Terra Madre au SIAL !

C’était la semaine dernière à Paris, le RDV incontournable de l’agro-alimentaire mondial … Terra Madre y était avec notre partenaire Les Jardins de Gaïa.

Et c’était sur le stand collectif Alsace (eh oui, pour ceux qui l’ignoraient encore, nous battons pavillon alsacien depuis maintenant 3 ans).

Au menu ?

Beaucoup de belles rencontres, entre exposants alsaciens bien évidemment, avec des clients (très souvent très satisfaits !), de nouveaux clients (en photo, Madame Rousseau qui va proposer nos produits à Kinshasa – Congo !!!), de belle retrouvailles (en photo, avec Alexandre de Bio à la Une), de beaux débats (animés pour certains) sur l’avenir de la bio, tout un programme !

 

Merci à tous ceux qui ont pris le temps de venir nous voir sur le stand, à très vite pour de nouvelle discussions et de belles rencontres que nous souhaitons épicées !

Le tour de France des salons bio

Amis gourmands et gourmets, fans d’épices haut de gamme et bio, réjouissez-vous ! Vous allez pouvoir retrouver une belle sélection de nos épices sur vos salon bio préférés, grâce à la formidable équipe salon de notre partenaire, les Jardins de Gaïa. Le programme ?

 

Salon Zen & Bio, Nantes La Beaujoire (10 au 12 octobre)

Salon Zen & Bio Artemisia, Marseille Parc Chanot (24 au 26 octobre)

Salon Bio & Co en terres alsaciennes, Strasbourg Wacken (31 octobre au 03 novembre)

Salon Marjolaine, Paris Parc Floral (8 au 16 novembre)

Salon Vivez Nature, Lyon Parc des Expositions Eurexpo (21 au 24 novembre)

Salon Naturissima, Grenoble Alpexpo (26 au 30 novembre)

 

Et pour finir cette saison intense, un stand 100% épices au marché Noël de Colmar du 21 novembre au 31 décembre (…).

Un grand merci à l’équipe des Jardins de Gaïa pour leur enthousiasme et leur talent ! Saluez-les de notre part !

Terra Madre, c’est fort d’épices à Namur

Terra Madre sur le salon Valériane de Namur, trentième édition.

 

C’est avec le plus grand plaisir que les épices Terra Madre participent pour la première fois au salon Valériane de Namur. Nous sommes chaleureusement accueillis par notre distributeur partenaire belge, L’Oasis des Saveurs.

 

Au menu, rencontres avec les consommateurs et les boutiques belges, sous le signe de la bonne humeur ! N’hésitez pas à venir nous rendre une petite visite sur le stand L’Oasis des saveurs, stand C28, on vous attend.

 

Alain et Marie, nos distributeurs, belges, motivés et amoureux ! C ‘est aussi ça la magie des épices…

Epicément vôtre

 

 

On « cracker » pour Hong Kong !

Nos épices inspirent l’Asie et notre partenaire Lux Discret !

« Sauerkraut » et « crackers » version Lux Discret, avec les épices Terra Madre.

Bon appétit bien sûr !

 

Terra madre à Hong Kong !


C’était la semaine dernière à Hong Kong. La nouvelle gamme multilingue, notre gamme RHD & les repas du monde sur le salon Natural & Organic Products Asia  (27 au 29 aout). En exclu sur le stand de notre partenaire local, Lux Discret. Il nous présente les épices Terra Madre :

 

« Terra Madre – the premium quality organic spices and herbs have arrived Hong Kong from France. It is getting a lot of love and attention from many chefs of prestigious restaurants here. Check it out or visit LuxDiscret.com »

 

Nous vous invitons à aller voir les deux petites vidéos réalisées lors du salon, on adore !

https://www.facebook.com/Luxdiscret

 

Quelque chose me dit qu’on trouvera bientôt nos épices sur les tables asiatiques !

 

L’équipe Terra Madre

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