Catégorie : Actualités

QUAND LA PÂTE DE FRUIT S’EMPORTE À LA FAÇON FLECK & CHAÏ !

Comme promis la semaine dernière, direction le Neudorf, un des nouveaux «district» en vogue à Strasbourg.

Découvrons cette semaine une nouvelle recette et un de nos clients, Fleck & Co. Fleck & Co qui a choisi de vendre et de travailler nos épices et les thés des Jardins de Gaia, une belle et bonne idée !

 

Fleck and Co ?

L’idée « née d’une histoire d’amour et d’amitié », avec l’envie « d’offrir une nouvelle dimension aux magasins d’alimentation de quartier » et la volonté de créer une « association créative qui réunit des talents, avec la cuisine gastronomique comme fédérateur ».

Arnaud, Carole & Clément, la team Fleck & Co.

 

Dans les faits ?

Et bien c’est tout ça dans un très joli décor mixant les codes de la cuisine ouverte et ceux d’une épicerie fine digne des plus belles capitales, où tout s’emporte dans de très jolis bocaux. Une autre façon donc d’aborder le classique plat qu’on emporte un soir de grande flemme cuisinière ! Saupoudrez à cela la possibilité de se faire livrer, un atelier culinaire par mois (un conseil, prenez-vous y à temps) … Bref, allez-y, vous constaterez par vous-même, ça vaut le coup !

Pour plus d’infos :http://www.fleckandco.com/

 

La recette ? PÂTES DE FRUITS AUX ÉPICES CHAÏ TERRA MADRE

Les ingrédients (pour 70 pièces)

1 kg pulpe de fruits, 2 citrons verts pour les zestes, 1 kg de sucre, 10g d’acide tartrique, 28gr de pectine, 120g de sucre roux & Epices Chaï Terra Madre (bien sûr !), 280g de glucose.

 

Les étapes

1 : dans une casserole, chauffer à 40°C 1 kg pulpe de fruits avec les zestes de 2 citrons verts. 2 : mélanger 28 gr de pectine + 120 gr sucre roux aux épices Chaï Terra Madre et ajouter à la pulpe. 3 : incorporer 1 kg de sucre et 280 gr du glucose dans le mélange. 4 : faire bouillir à 107°C. 5 : à température, retirer du feu et incorporer 10 gr d’acide tartrique dilués dans 6 gr d’eau. 6 : couler immédiatement dans un cadre ou un moule, et laisser prendre. 7 : découper et rouler dans du sucre semoule.

 

Vous nous direz ce que ça donne ? Merci Carole, Clément et Arnaud pour cette belle recette.

 

Epicément vôtre et à bientôt pour de nouvelles recettes, aux épices Terra Madre bien évidemment.

 

Jean-François pour la team Terra Madre.

PS : nous n’avons pas pu prendre de photos du résultat final, elles ont été mangées trop vite ! (les pâtes de fruit)

Une salade pour un printemps qui se fait attendre…

Bonjour à nos fans (ils sont de plus en plus nombreux je le sais),

 

Voici une nouvelle recette originale et exclusive de et par L’atelier (Evelyne & Philippe), maîtres restaurateurs à Strasbourg, avenue des Vosges.

Une salade de lentilles aux épices « Beyrouth MIX » et cumin moulu, Terra Madre il va sans dire.

Ingrédients pour 6-8 personnes (en entrée – en verrine par exemple)
150 g de lentilles crues (vertes ou brunes), 1 carotte, 1/2 botte de coriandre fraîche, 2-3 citrons jaunes, 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, 1 cuillère à café de Beyrouth Mix
Sel et poivre de Malabar Terra Madre (noir ou blanc, en poudre ou entier), 2-3 pincées de cumin moulu.

La recette :

1. Placer les lentilles dans de l’eau froide, porter jusqu’à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes.
2. Égoutter et laisser refroidir.
3. Cuire la carotte et la couper en dés.
4. Émincer l’oignon et hacher grossièrement les feuilles de coriandre.
5. Mélanger les ingrédients et l’assaisonnement, rectifier à son goût.

Suggestion du chef : en saison, on peut également ajouter 1 à 2 tomates mandées.

 

On vous laisse tester et nous dire si cette recette peut rendre la lentille sexy ! En ce qui concerne le Beyrouth mix, vous bien évidemment l’utiliser pour vos viandes (four ou BBQ pour les chanceux), ou pour les légumes. C’est aussi ça la magie des épices et des nôtres bien évidemment, aussi bon pour les végétariens que les amateurs de viande…

 

 

 

 

Pour plus d’infos sur les maîtres restaurateurshttp://www.maitresrestaurateurs.com/

Pour plus d’infos sur l’Atelier (grosse bises à vous deux) : https://www.facebook.com/atelierrestaurantstrasbourg

 

La semaine prochaine, deux recettes de deux autres établissements strasbourgeois qu’on aime beaucoup (et pas uniquement parce qu’ils ont l’élégance de travailler nos produits !), mais parce que, à l’instar de l’Atelier, ils travaillent avec amour et passion.

 

Et ça, nous on aime bien. Mais ça, ce sera pour la semaine prochaine !

 

Jean-François

Epicier bio & premium pour la team Terra madre

Terra Madre, partenaire du salon Pro EGAST !

Grosse actualité pour les épices bio Terra Madre lors du week end du 15 au 18 Mars à Strasbourg.

Terra Madre partenaire de l’espace VIP du salon PRO EGAST à Strasbourg aux côtés de grands noms de la restauration, les chocolats Michel Cluizel et les foies gras Masse pour ne citer qu’eux.

 

Nous avons profité de cette occasion pour faire découvrir et sentir nos produits mélangés en Alsace à un nombre impressionnant de grands chefs et de MOF : Patrick Henriroux, Gérald Passédat, Maison Lorho …

 

Nous espérons retrouver bien vite nos produits sur certaines grandes tables, affaire à suivre !

 

Jean-François / De l’équipe Terra Madre

Notre Ras el Hanout dans Cuisine Actuelle !!!

TM cuisine actuelle (1)Deux pétillantes journalistes de Cuisine Actuelle avaient été séduites par nos mélanges d’épices lors du SIAL, voici une parution dans le hors série de Cuisine Actuelle de ce mois ci  mettant à l’honneur notre ras el hanout.

Approuvé par un jury sévère mais juste, multigénérationel de grand mère, de tantes et autres femmes de la famille nées à Casablanca, notre ras el hanout se devait d’être à la hauteur !

Pour tous vos couscous, vos légumes à la marocaine…

TM cuisine actuelle (1)

Ils sont de plus en plus nombreux à nous faire confiance

Ils sont de plus en plus nombreux chaque semaine à nous faire confiance ! Magasins bio, épiceries fines, traiteurs et restaurants, ils ont été séduits par la qualité de nos produits, par notre mix de produits classiques & originaux. Alors, prêt à emprunter ensemble la route des épices ?

 

Découvrez sans plus attendre nos nouveaux partenaires :

 

Magasin bio : 

  • Biocoop Vernon – 10 boulevard Isambard – 27 200 VERNON

Magasin bio & restauration végétarienne : 

  • Harmonie – 141 rue Sébastien Gryphe – 69007 Lyon

Epiceries fines : 

  • Paul Lamotte – 27 Place Napoléon Bonaparte 77300 Fontainebleau
  • La boutique gourmande – 72 avenue de la forêt Noire – 67000 Strasbourg
  • Le Toque – 3, rue de l’Hôtellerie – 44470 Carquefou

Boutique cadeaux : 

  • La Java de Lili – 6,rue du Marteau – 67600 Sélestat

Restaurant / Traiteur : 

  • La demi lune – 3 Place Crinoline – 67920 Sundhouse

Site marchand : 

 

N’hésitez pas à les saluer de notre part !

Le site Terra Madre fait peau neuve !

Ca y est, Terra Madre, spécialiste des épices bio et mélanges bio, Made in Alsace, refait son site !
Vous pourrez y trouver des infos sur nous, tous les points de vente qui nous font confiance, notre actualité (voyage, produits de saison), nos parutions presse et bien évidemment les recettes & conseils gourmands de Laetitia !

N’hésitez pas à en parler à vos proches, aux professionnels de la restauration.