Archive : mai, 2016

QUAND LA PÂTE DE FRUIT S’EMPORTE À LA FAÇON FLECK & CHAÏ !

Comme promis la semaine dernière, direction le Neudorf, un des nouveaux «district» en vogue à Strasbourg.

Découvrons cette semaine une nouvelle recette et un de nos clients, Fleck & Co. Fleck & Co qui a choisi de vendre et de travailler nos épices et les thés des Jardins de Gaia, une belle et bonne idée !

 

Fleck and Co ?

L’idée « née d’une histoire d’amour et d’amitié », avec l’envie « d’offrir une nouvelle dimension aux magasins d’alimentation de quartier » et la volonté de créer une « association créative qui réunit des talents, avec la cuisine gastronomique comme fédérateur ».

Arnaud, Carole & Clément, la team Fleck & Co.

 

Dans les faits ?

Et bien c’est tout ça dans un très joli décor mixant les codes de la cuisine ouverte et ceux d’une épicerie fine digne des plus belles capitales, où tout s’emporte dans de très jolis bocaux. Une autre façon donc d’aborder le classique plat qu’on emporte un soir de grande flemme cuisinière ! Saupoudrez à cela la possibilité de se faire livrer, un atelier culinaire par mois (un conseil, prenez-vous y à temps) … Bref, allez-y, vous constaterez par vous-même, ça vaut le coup !

Pour plus d’infos :http://www.fleckandco.com/

 

La recette ? PÂTES DE FRUITS AUX ÉPICES CHAÏ TERRA MADRE

Les ingrédients (pour 70 pièces)

1 kg pulpe de fruits, 2 citrons verts pour les zestes, 1 kg de sucre, 10g d’acide tartrique, 28gr de pectine, 120g de sucre roux & Epices Chaï Terra Madre (bien sûr !), 280g de glucose.

 

Les étapes

1 : dans une casserole, chauffer à 40°C 1 kg pulpe de fruits avec les zestes de 2 citrons verts. 2 : mélanger 28 gr de pectine + 120 gr sucre roux aux épices Chaï Terra Madre et ajouter à la pulpe. 3 : incorporer 1 kg de sucre et 280 gr du glucose dans le mélange. 4 : faire bouillir à 107°C. 5 : à température, retirer du feu et incorporer 10 gr d’acide tartrique dilués dans 6 gr d’eau. 6 : couler immédiatement dans un cadre ou un moule, et laisser prendre. 7 : découper et rouler dans du sucre semoule.

 

Vous nous direz ce que ça donne ? Merci Carole, Clément et Arnaud pour cette belle recette.

 

Epicément vôtre et à bientôt pour de nouvelles recettes, aux épices Terra Madre bien évidemment.

 

Jean-François pour la team Terra Madre.

PS : nous n’avons pas pu prendre de photos du résultat final, elles ont été mangées trop vite ! (les pâtes de fruit)

Quand »La belle strasbourgeoise » met le cap sur l’Inde…

Bonjour à vous, fans d’épices bio & premium mélangés artisanalement en Alsace,

 

Nous vous l’avions promis vendredi et week-end de l’ascension oblige, voici donc une nouvelle recette originale pour Terra Madre, signée cette fois par « La belle Strasbourgeoise ».

 

La Belle Strasbourgeoise ? Salon de thé, restaurant à l’heure du déjeuner, terrasse à quelques pas du parc des Contades à Strasbourg.

Le chef y revendique « une cuisine pleine de saveurs, exaltée par le naturel de ses préparations dans le respect du goût du produit ». La  carte est élaborée à base de produits de saison locaux et/ou bio et toujours faits maison. Et pour être très honnête avec vous, il manque à cette courte description, deux points essentiels :

1) Le chef utilise en cuisine des épices Terra Madre. Je tiens à préciser qu’avant de connaître et de travailler nos épices, le chef travaillait exclusivement les épices d’un grand Monsieur de l’épice, M. Olivier Roellinger. C’est dire si le chef s’y connait en épices ! Merci chef pour votre confiance.

 

2) Madame propose en salle les thés Les Jardins de Gaïa, chauds ou froids. Eh oui, allez redécouvrir le vrai thé glacé, préparé avec une élégance discrète par une américaine à Strasbourg ! C’est aussi ça la magie du thé & des épices.

 

Revenons à nos biscuits. Pour les gourmands, le chef M. Walter nous propose : Biscuit (sucré) au curry ! C’est tout simplement épatant.

 

Ingrédients : 115g d’œufs Entiers, 60g de trimoline, 110g de farine T45, 50g de sucre Glace, 5g de Curry Madras Terra Madre, 1g de sel, 4g de levure chimique, 35g lait entier, 80g de beurre

Les étapes : mélanger au mixer les œufs avec le sucre inverti, ajouter le reste dans l’ordre pour finir avec le beurre fondu à 45/50°C., laisser reposer une nuit au frais. Pocher en moule petit format silicone à 200°C, clé fermée pendant 6 à 8 mn.

 

A vous de jouer ! N’hésitez pas à varier les plaisirs et à utiliser un curry Afghan façon Kaboul mix, un curry berbère façon Addis Abeba ou le curry du Sri Lanka (Terra Madre bien évidemment !).

 

La semaine prochaine, direction le Neudorf, autre style, autres plaisirs ! En attendant nous vous conseillons vivement de tester cette recette et vous conseillons chaudement de vous rendre très très rapidement dans cette très belle adresse strasbourgeoise. Pour plus d’infos :

http://www.la-belle-strasbourgeoise.com/

 

Epicément vôtre, Jean-François pour l’équipe Terra Madre