Ingrédients :
1 kg de truite filet 2 pommes vertes
2 gr de gingembre en poudre
2 gr de poivre de Malabar
1 citron
30gr de gros sel
5 cuil .à soupe d’huile d’olive
Coriandre fraîche
Préparation
1 . Lever les Filets
2 . Parer et ôter les arrêtes
3 . Saler et laisser reposer pendant 2 heures
4 . Rincer à l’eau froide et sécher. Laisser reposer 6 heures
5 . Couper en dés le poisson et les pommes
6 . Hacher la coriandre et mélanger le tout
7 . Assaisonner de poivre, gingembre et huile d’olive
8 . Dresser dans des cercles et accompagner de salade ou de Saint-Jacques poêlées par exemple.
Astuce pour la vinaigrette : n’hésitez à utiliser un jus d’agrumes à la place du vinaigre.
Astuce pour les épices : n’hésitez pas à utiliser d’avantage d’épices si votre palais vous le permet !
Salage de la truite
Dressage
Je suis allé tester la semaine dernière, je vous conseille de faire de même ! Rendez-vous donc à l’Atelier, ou sur
https://www.facebook.com/atelierrestaurantstrasbourg