Archive : janvier, 2013

Notre Ras el Hanout dans Cuisine Actuelle !!!

TM cuisine actuelle (1)Deux pétillantes journalistes de Cuisine Actuelle avaient été séduites par nos mélanges d’épices lors du SIAL, voici une parution dans le hors série de Cuisine Actuelle de ce mois ci  mettant à l’honneur notre ras el hanout.

Approuvé par un jury sévère mais juste, multigénérationel de grand mère, de tantes et autres femmes de la famille nées à Casablanca, notre ras el hanout se devait d’être à la hauteur !

Pour tous vos couscous, vos légumes à la marocaine…

TM cuisine actuelle (1)

Carottes à la marocaine aux épices et à l’ail

Pour un début d’année léger et épicé voilà une recette toute simple de CAROTTES A LA MAROCAINE AUX EPICES ET A L’AIL

Cette recette peut être servie en apéritif (avec des petits piques en bois), en entrée ou encore en accompagnement de plats.

Pour 6 personnes :

-          Une douzaine de belles carottes jeunes

-          4 gousses d’ail

-          3 cuillères à café de cumin en poudre Terra Madre

-          1 cuillère à café de gingembre en poudre Terra Madre

-          1 cuillère à café de cannelle en poudre Terra Madre

-          Huile d’olive

-          Persil plat ou coriandre fraîche ciselée

Laver et peler les carottes, ôter les extrémités puis les couper en rondelles.

Peler l’ail, enlever le germe vert en son centre et le presser dans un presse-ail. A défaut de presse-ail, le détailler en très petits morceaux.

Faire cuire les rondelles de carottes idéalement à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, sinon à l’eau bouillantes maximum 15 minutes afin qu’elles restent un peu craquantes.

Immédiatement après cuisson, les plonger dans de l’eau glacée ou les laisser dans une passoire sous le jet d’eau froide du robinet afin qu’elles ne ramollissent pas. Egoutter.

Dans un saladier, bien mélanger l’ail pressé, les épices et l’huile avec les carottes. Saler, ajouter du poivre noir fraîchement moulu. Laisser refroidir.

Parsemez de persil plat ou de la coriandre fraîche selon votre goût au moment de servir.

Vous pouvez donner plus d’allure à cette entrée en y incorporant des carottes de couleurs, Veillez alors à cuire les jaunes ou oranges et les violettes séparément. Ces dernières coloreraient les cousines plus claires.

Petite variation : Pour une version plus orientale et sucré-salé, vous pouvez ajouter un petit verre de jus d’orange, 2 cuillères à soupe de miel liquide et 2 cuillères à café de cannelle en poudre supplémentaire à cette recette avant de réserver au frais. Dépaysement garanti !